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6. 汉代衣装形制基本为深衣制
丝帛品种多样，锦锈、印花、敷彩等工艺发展，
（二） 汉衣与胡服并存
魏晋南北朝战争频繁，南北民族大融合，出现了汉衣和胡衣并存、胡衣汉化的现象。
1. 东晋时玄风盛行，衣式宽松博大
2. 女性服装从深衣向衣、裳分开发展
3. 北方胡服流行
4. 衣装纹饰体现了多元化文化的影响。纹饰受佛教文化影响：缠枝纹、忍冬纹、桃形纹、生命树等；纹饰受西部风情影响：对马、对狮、对羊、骆驼等。
（三）新潮的唐代衣装
唐代国力强盛、文化开放，有助于服饰文化的创新求变。
1. 唐代女装：摒弃宽袖大袍、交领掩胸的传统款式，女性穿着开放大胆，还喜着男装。
2. 唐代男装：较多保留传统款式，局部变化（流行圆领袍）胡服仍是男子喜穿的服饰。
（四） 清初的服饰变革
1. 清代以前，宋、明服饰仍承袭汉衣定制。
2. 满清入关建朝后，中国服饰又出现一次大变迁。
（1）男子：强令剃去前半部头发，后半部垂发辫。服饰为开衩长袍，下着长裤，衣袖狭窄（袖口装有剑袖，又称“马蹄袖”）。明代的瓜皮帽仍然流行
（2）女子：民间汉族妇女多沿袭旧制。南方袄衫，下配长裙；北方妇女多穿长裤；满族妇女穿本族旗袍，外罩马甲。
（五）配饰、首饰与面妆
1. 配饰
（1）玉——中国古代最重要的配饰。古人认为玉是阴阳集于一身的山川之精英，又是品德的象征。
（2）腰带——妇女丝编，文武官员革制。
（3）香囊、佩巾和彩缕也深受喜爱。
2. 首饰
（1）簪——骨簪、玉簪（玉搔头、碧玉簪）、金银簪等。
（2）钗——由簪演变而来，簪单股，钗双股。
（3）胜——新嫁娘多以胜为首饰；步摇——簪上垂珠。
（4）耳饰——环与坠。
（5）项饰——串珠与璎珞。
3、手饰——指环和手镯。
指环又称“约指”、“戒指”把指环作为定亲信物的风俗南北朝时由关外传入。手镯又称“钏”。
4、发式
常见的有：高髻式、拧旋式、盘叠式、结椎式等。
5、面 妆
粉脂——始于战国，粉是米粉或铅粉，脂是胭 脂，用于面部，使肌肤白皙，两颊双唇红艳。眉黛——始于战国，“黛”是画眉所用的青黑，颜料眉形：西汉流行广眉、八字眉、远山眉；唐代流行柳眉等。
贴花子——又称“靥面妆”。用极薄的金片、银片等材料，剪成星月花鸟等花样贴在额上或两颊。
第三节 中国服饰文化的制度形态
中国古代的服饰制度,以尊卑等级关系为基础，早在西周，已形成了冕服制度。
（一） 冠服制度
1. 冠类
周代贵族戴的冠主要有：冕和弁。只有天子、诸侯、卿大夫可以戴冕，而且只用于重大典礼活动。弁是仅次于冕的男式皮质礼帽，用于一般正式场合。
秦汉统一中国后，对冠式作了礼仪典制的规定，冠式成为官职和品秩的标志。
魏晋南北朝的冠服多承袭汉冠制度，但庶民戴的头巾开始上层流行
隋唐后，官员朝服与公服的冠戴和服饰搭配都有定制。其中典型冠式为进贤冠；宋代幞头方顶硬脚，两脚平展很长。
元代冠服分蒙制和汉制两类：汉制袭用宋制，蒙制戴用大檐帽。
明朝则以乌纱帽最为著名。
清代帽顶以珠玉宝石为饰，称“顶珠”，一至三品官员帽后还饰有金花或孔雀翎。
2. 服装与饰品类
周代帝王和官员都以冕服为朝服，头戴冕，身穿有纹饰的袍。纹饰包括：日、月、星、龙、山、火等图案。
唐代官员着圆领官袍。唐代形成品色衣和章服制度
品色衣制度：以色彩区别品秩的高低。规定帝王的服色为赫黄，饰龙纹，称为“龙袍”；三品以上官员衣紫；四、五品衣绯；六、七品衣绿；八、九品衣青。
章服制度：官员进出宫门须带鱼符。“用鱼袋盛之随身鱼符者，以贵贱，应召命……皆盛以鱼袋，三品以上饰以金，五品以上饰以银。（《新唐书·车服志》）
宋朝不再使用鱼符，但仍佩带鱼袋
明朝官服以“补子”为饰，补子纹饰定为九品，饰于官衣的前胸后背。
清代官服采用满制，以补子为饰仍沿用明制，所绣图案有所不同。
（二） 丧服制度
丧服：死者的亲属为哀悼死者而穿戴的特殊衣帽。中国古代丧服称为“五服”：
斩衰：丧服中最重的一种服制。服期三年
齐衰：服期为一年、五个月、三个月不等
大功：服期为九个月
小功：服期为五个月
缌麻：服期为三个月
中国饮食文化
1、教学目标：
（1）了解中国饮食文化的悠久历史和博大精深的特点。
（2）了解与阐述中国四大菜系的基本特色。
（3）能举例阐述中饮食文化所包含的独特的民族特色。
2、教学时数：
3课时
3、思考题：
（1）中国饮食文化发展的物质基础是什么?
（2）为什么说中国烹饪具有区域性的地方特色?
（3）中国人视野中的美食大体应具备哪些要素?
（4）为什么说中国茶文化中包含有丰富的人文意蕴?
（5）简述中国传统的饮酒习俗。
（6）《礼记》说：“礼之初，始诸饮食”，试述你对这一说法的理解。
（7）中国饮食文化与养生文化关系密切，举例说明这一具有中国民族特色的文化现象。
（8）中国古典美学的发生与饮食有无关联？为什么？
（9）试述中国饮食文化中所包含的哲学思想。
4、课外阅读文献：
（1）王仁湘著：《饮食与中国文化》人民出版社，1994。
（2）王学太著：《华夏饮食文化》中华书局，1993。
（3）于民著：《春秋前审美观念的发展》中华书局，1984。
（4）姚伟钧著：《中国传统饮食礼俗研究》华中师范大学出版社，1999。
5、讲授提纲：
第一节 饮食结构与烹饪技艺
(一) 主食
中国人饮食结构中的主食是谷类，“谷”是禾本科粮作物总称，可细分为“五谷”、“六谷”、“九谷”等。
秦代以前，主食的加工主要有做成干粮、饭和粥三种。汉代有了石磨，主食的加工除粒食外又有了粉食。
(二) 副食
中国人饮食结构中的副食为菜肴。菜肴古称“肴羞”、“肴核”。“菜”是蔬菜和可食野菜的总称；“肴”指鱼肉之类的荤菜；“羞”或作“馐”，指美味的食品；“核”指各类水果。
先秦时蔬菜栽培处于初始阶段，食菜多取自野生。西汉起不仅野生蔬、果被大量人工栽培，而且培植和引进了许多新品种。蔬菜、果类在古代中国人的食物结构中占有十分重要的地位。
除家畜、家禽外，古人常食野生动物。汉墓出土的《庖厨图》，画中绘有牲畜宰杀的场景，画面中不仅有牛羊等家畜，还有野兔、活鳖等野生动物。
(三) 烹饪
先秦烹饪方法已丰富多样，《周礼·天官·膳夫》所记录的“八珍”堪称当时馔肴珍品。周代“八珍”包括煎、烤、煨、煮、腌制、糟制、腊制等。
秦汉以后经历代烹饪家和美食家的探索与创新，各地名馔佳肴丰富多样，各类食谱纷纷问世，较著名的有《崔氏食经》、《梁太官食经》、《食珍录》《食经》、《食谱》等。传承至今的中国四大菜系包括鲁菜、川菜、粤菜、苏扬菜。
中国饮食文化把烹饪和饮食视为艺术，烹饪讲究色、香、味、形的完美统一，美食还要配以美名、美器等。
秦汉以后，饮食文化专家编撰有各类食谱，著名的有北魏的《崔氏食经》、梁朝的《梁太官食经》等，其中记录了不少烹饪方法。
中国四大菜系：鲁菜：选料考究，清、脆、嫩、鲜、醇；川菜：百菜百味，麻、辣、酸、鲜、香；粤菜：博采众长，清、爽、鲜、淡、香；苏杨菜：讲究刀工、配色和造型，以清淡鲜嫩，爽口味醇为特色。
第二节 茶文化与酒文化
（一）茶文化
1、茶的发现和饮用 。“神农尝百草之滋味，水泉之甘苦，令民知所避就，当此之时，日遇七十毒，得茶而解。”（《神农本草经》）
古代，人们最初口嚼生食茶叶，以后以水煮鲜茶叶羹饮；周代，人们把茶叶晒干以随时水煮饮用；唐代，蒸青和炒青法被普遍采用，这一制茶工艺沿用至今。
2、茶的分类和传播
中国茶叶的原产地：巴蜀地区（四川、云南、贵州等地），战国时传到长江中游地区，西汉至三国传到长江下游地区，茶的饮用和种植迅速扩展到全国。公元7世纪前后，中国的种茶、饮茶法和饮茶风尚向周边国家传播。17世纪，中国茶叶已传播到世界各地。
茶的种类：绿茶：钱塘龙井、常州阳羡、福建柏岩等；红茶：安徽祁红、云南滇红、广东英红等。
其中，武夷岩茶、莫干黄芽、安化黑茶、闽北白茶、福建茉莉大毫，分别为乌龙茶、黄茶、、黑茶、白茶、花茶中的名品。
3、民间茶俗
茶俗——民间在婚姻、祭丧、敬客等场合，形成以茶为礼的各种习俗。
婚礼中茶为重要饮品，唐以后民间把订婚称为“受茶”；结婚成为“吃茶”；订婚的礼金成为“茶金”；彩礼称为“茶礼”。
以茶祭祀的习俗起于南朝。
客来敬茶是传承至今的习俗。
4、文人与茶
茶长于高山云雾之中，沐天地之精气，以高洁、清新、玄幽、平和为秉性，颇合文人宁静致远的清高意趣。茶的秉性又与文人士大夫其心所尚的儒释道精神息息相通，品茗被视为一种生活情趣，一种精神追求。
（二）酒文化
1、酒的流变
酒的产生与流变与生产力的发展有密切的关系。原始人穴居野处，野果含有糖分，经酵母菌分解，产生酒精，这就是最早的天然果酒。随着农业文明的出现，谷物酿酒取代天然果酒。大约5000年前的龙山文化早期，中国先民已经掌握了谷物酿酒技术。到了商代，饮酒之风盛行，在商朝遗址中考古学家发现大量酒器。
周朝酿酒业成为庞大的独立手工业部门。而秦汉时酒肆作坊遍布都市和乡镇。到了西晋，人们把药用植物加入酒中，制成药酒。唐朝时，地方名酒品类繁多。各地名酒已成林郎满目的态势。到了距今800多年的宋金时期，白酒诞生。河北青龙县就于1975年出土金代铜制烧酒锅。白酒生产的关键是掌握科学的蒸馏方法。至此，低度的米酒、果酒和烈性的白酒在中国都已齐备。
2、饮酒习俗
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